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Wright, John Flavor CreationAllured Books
2nd Edition 2010. KurztextA new edition with more than 100 new pages of material. Providing valuable insights for novice and experienced flavorists, this must-have guide covers everything from the history of flavor techniques to natural raw materials and the latest in sensory science. Industry veteran John Wright discusses, in a straight-forward and accessible style, how flavorists can link raw materials to recognizable descriptors, lists major flavor types and their construction (with suggested ingredients), reviews flavor technology, focusing on improving flavor delivery on powder flavors and emulsions, and discusses and evaluates how these various aspects have and will continue to impact the art and science of flavor creation.
This volume includes: Dieser Führer, den man einfach haben muss, gibt sowohl an angehende als auch an erfahrene Flavouristen wertvolle Erkenntnisse weiter und behandelt alles von der Geschichte von Aromakreationsverfahren bis zu natürlichen Rohmaterialien und dem Neuesten aus der Nahrungsmittelsensorik. Er enthält Diskussionen über die Auswirkungen auf die Aromakreation und darüber, wie Flavouristen Rohmaterialien mit wiedererkennbaren Deskriptoren verknüpfen können, listet die Hauptaromaarten und ihre Bauart (mit Vorschlägen für Zutaten) auf und unterzieht die Aromatechnik einer Prüfung, wobei er das Hauptaugenmark auf die Verbesserung der Aromaabgabe bei Puderaromen und Emulsionen legt.
382 p. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart |
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