Titel

Wright, John

Flavor Creation

Allured Books

ISBN 978-3-8047-2830-1

EUR 139,00
EUR(A) 142,90
sFr* 236,30
Preise jeweils
inklusive MwSt.

* Unverbindliche Preisempfehlung für sFr

Abstract

A new edition with more than 100 new pages of material. Providing valuable insights for novice and experienced flavorists, this must-have guide covers everything from the history of flavor techniques to natural raw materials and the latest in sensory science. Industry veteran John Wright discusses, in a straight-forward and accessible style, how flavorists can link raw materials to recognizable descriptors, lists major flavor types and their construction (with suggested ingredients), reviews flavor technology, focusing on improving flavor delivery on powder flavors and emulsions, and discusses and evaluates how these various aspects have and will continue to impact the art and science of flavor creation.

This volume includes:
Introduction
Acknowlegements
Chapter 1: Natural Raw Materials
Chapter 2: Synthetic Raw Materials
Chapter 3: Flavor Creation
Chapter 4: Creating Elegant Flavors
Chapter 5: Vanilla
Chapter 6: Flavor Delivery
Chapter 7: Production Friendly Flavors
Chapter 8: Flavor Matching
Chapter 9: Regional Flavor Preferences
Chapter 10: Sensory Subjects
Chapter 11: Applications
Chapter 12: Legislation
Chapter 13: Past and Future Trends
Chapter 14: Elysium
Index

Dieser Führer, den man einfach haben muss, gibt sowohl an angehende als auch an erfahrene Flavouristen wertvolle Erkenntnisse weiter und behandelt alles von der Geschichte von Aromakreationsverfahren bis zu natürlichen Rohmaterialien und dem Neuesten aus der Nahrungsmittelsensorik. Er enthält Diskussionen über die Auswirkungen auf die Aromakreation und darüber, wie Flavouristen Rohmaterialien mit wiedererkennbaren Deskriptoren verknüpfen können, listet die Hauptaromaarten und ihre Bauart (mit Vorschlägen für Zutaten) auf und unterzieht die Aromatechnik einer Prüfung, wobei er das Hauptaugenmark auf die Verbesserung der Aromaabgabe bei Puderaromen und Emulsionen legt.

2nd Edition 2010. 382 p.
hard cover

Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart

Mehr zum Thema